Basics-of-olive-classification
 أساسيات تصنيف الزيتون

مقدمة:

يعد تصنيف الزيتون جانبًا أساسيًا لفهم عالم الزيتون المتنوع، بدءًا من زراعته وحتى تطبيقاته في الطهي. يتعمق هذا المقال في أساسيات تصنيف الزيتون، ويقدم دليلاً شاملاً لأنواع الزيتون المختلفة، ومراحل نضجها، وطرق تحضيرها، وأصولها الجغرافية. سواء كنت من عشاق الذواقة، أو متخصصًا في الطهي، أو من عشاق زيت الزيتون، فإن فهم هذه التصنيفات يمكن أن يعزز تقديرك واختيارك لهذه الفاكهة القديمة والمتعددة الاستخدامات.

في استكشاف تصنيف الزيتون، سنناقش الاختلافات بين الزيتون الأخضر والأسود، وتأثير تقنيات المعالجة مثل المعالجة الجافة، وأهمية الأصناف الإقليمية مثل كالاماتا وكاستيلفيترانو. بالإضافة إلى ذلك، سنغطي كيف تؤثر عوامل مثل توقيت الحصاد وطرق المعالجة على نكهة الزيتون وملمسه واستخدامه. يهدف هذا الدليل إلى تقديم رؤى قيمة حول عالم الزيتون المعقد، مما يضمن حصولك على المعرفة اللازمة لاتخاذ خيارات مستنيرة لإبداعاتك في الطهي وتفضيلاتك الغذائية.

طالع أيضا:

7مواصفات جودة لزيتون المائدة المصنع و13 للمعبأ للتسويق

عيوب زيتون المائدة المُصنّع: أسبابها وطرق تلافيها: تعرف عليها

42 عاملا يتحكم  في إنتاج زيتون مائدة عالي الجودة: تعرف عليها

من خلال فهم الفروق الدقيقة في تصنيف الزيتون، يمكنك التنقل بشكل أفضل بين الخيارات المتاحة في الأسواق والمتاجر المتخصصة، مع تقدير الخصائص الفريدة التي يجلبها كل صنف إلى الطاولة. انضم إلينا ونحن نكشف عن الجوانب الرئيسية لتصنيف الزيتون، مما يعزز ذخيرتك الطهوية ويعمق فهمك لهذا الغذاء المتوسطي المحبوب.

أسس تصنيف الزيتون

 دعونا نتعمق في كل تصنيف ونستكشف المزيد من الأصناف والعوامل الإضافية التي تؤثر على تصنيف الزيتون.

 1. التصنيف التفصيلي حسب اللون ودرجة النضج

**الزيتون الأخضر:**

- **مانزانيلا:** صغيرة إلى متوسطة الحجم، خضراء فاتحة، شائعة الاستخدام في المطبخ الإسباني. غالبًا ما تكون محشوة بالفلفل الحلو.

- **بيكولين:** صغير وممدود ومتماسك ذو نكهة جوزية. أصله من فرنسا.

- **Castelvetrano:** أخضر ساطع، زبداني، ومعتدل. أصله من صقلية ومعروف بنكهته الحلوة.

12 عيبا  في زّيتون التخليل: تعرف عليها وعلى إجراءات فحصها وتفاديها

8 مواصفات مطلوبة  في الثِّمار المرغوبة لإنتاج زيتون مائدة فاخر: تعرف عليها

**زيتون نصف ناضج أو متغير اللون:**

- **جوردال:** زيتون كبير الحجم ذو نكهة خفيفة، وغالبًا ما يُقدم كاملاً أو محشوًا. يُعرف أيضًا باسم زيتون "الملكة".

- **أمفيسا:** يُزرع هذا الزيتون في وسط اليونان، ويتم حصاده عندما يتحول إلى اللون البني المحمر ويكون له طعم فاكهي ناعم.

قد يهمك :

 ما هو سر ألوان الزيتون الساحرة ؟:أصباغ ثمرة الزّيتون الخام والمخلل  تعرف عليها 

أي ألوان الزّيتون  أستهلك ؟ وأيها يصلح للتخليل ؟

**زيتون أسود:**

- **الكالاماتا:** على شكل لوز، لونها أرجواني داكن إلى أسود مع نكهة فاكهية غنية. يشيع استخدامها في السلطات اليونانية.

- **نيون:** زيتون أسود صغير مجعد من فرنسا، غالبًا ما يتم معالجته بالتجفيف مع نكهة قوية ومريرة قليلاً.

- **ميشن:** صنف شائع في الولايات المتحدة، لونه أسود عندما ينضج، وغالبًا ما يُستخدم في إنتاج زيتون المائدة والزيت.

 2. التصنيف التفصيلي حسب طريقة التحضير

**الزيتون المخلل:**

- **الزيتون الأخضر على الطريقة الإسبانية:** عادة ما يتم معالجته بالغسول ثم تخميره في محلول ملحي، مما يؤدي غالبًا إلى نكهة منعشة.

- **الكالاماتا:** غالبًا ما تكون منقوعة في خل النبيذ الأحمر أو زيت الزيتون بالإضافة إلى المحلول الملحي، مما يعزز نكهتها الغنية.

زيتون المائدة : تعريفه الرسمي وتصنيفه اللوني

تصنيف زيتون المائدة بناءً على التحضيرات التجارية 

أكثر من 13 نمطا أو شكلا تسويقيا لزيتون المائدة وصفته هيئة الدستور الغذائي  : تعرف عليها 

**الزيتون المغسول بالغسول أو قاعدة الصودا:**

- **Castelvetrano:** تتم معالجة هذا الزيتون باستخدام الغسول لإزالة المرارة مع الحفاظ على لونه الأخضر اللامع ونكهته الخفيفة.

تعمق:

الطريقة المفصلة لإعداد الزّيتون الأخضر الناضج المعالج بالغسول أو الصودا

الطريقة المفصلة لإعداد الزّيتون الأخضر الناضج المعالج بالغسول دون تخمير

الطريقة المفصلة لإعداد الزّيتون غير المعالج في محلول ملحي في ظروف لاهوائية

**الزيتون الجاف:**

- **الزيتون المغربي المجفف:** عادة ما يكون هذا الزيتون الأسود صغيرًا ومتجعدًا، وله نكهة مركزة ومكثفة. كثيرا ما تستخدم في الطاجين والسلطات.

قد يهمك :

  الزّيتون الأسود المُجفّف بالملح: كيف يحضر منزليا وتجاريا؟

 الزّيتون المُجفّف بالشمس أو بالحرارة : كيف يتم إعداده ؟ 

زيتون فيراندينا ماهو؟ وكيف يتم اعداده ؟

**الزيتون المخلل بالزيت:**

- **البلدي:** صنف مغربي يتم معالجته بالملح ثم نقعه في زيت الزيتون، مما ينتج عنه ملمس ونكهة غنية باللحم.

- **جايتا:** زيتون إيطالي مجعد ومُعالج بالزيت في كثير من الأحيان، يستخدم في العديد من أطباق البحر الأبيض المتوسط.

طالع : الزيتون المعالج بزيت الزّيتون: ماهو ؟ وما وصفة  إعداده؟

**الزيتون المنقوع في الماء:**

- **أمفيسا:** زيتون يوناني يخضع لعملية تخمير طبيعية في الماء، مما ينتج عنه نكهة فاكهية خفيفة.

الطريقة المفصلة لإعداد الزّيتون المعالج بمياه الشرب

3. التصنيف التفصيلي حسب الاستخدام

**زيتون المائدة: أو زيتون الكبس أو التخليل**

- **هالكيديكي:** زيتون أخضر كبير الحجم من اليونان، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به كاملاً أو محشوًا.

- **نيكواز:** زيتون فرنسي أسود صغير، يُستخدم غالبًا في السلطات والتابينادي.

 أهمّ الخصائص المظهرية المعتمدة في توصيف  ثمار الزيتون: تعرف عليها 

ماهي أشهر أصناف زيتون التخليل؟ و أيها يفضل المستهلكون؟

** زيتون  زيت الزيتون:** أو زيتون العصر

- **أربيكينا:** زيتون صغير بني اللون من إسبانيا، معروف بإنتاج زيت زيتون خفيف وعالي الجودة.

- **بيكوال:** صنف إسباني بارز، كبير وخضراء، ينتج زيت زيتون فلفلي قوي.

- **كورونيكي:** نوع يوناني، صغير وخضراء، يتميز بطعمه الفاكهي وزيت الزيتون العطري.

طالع أيضا:

أين يتكون زيت الزيتون  ؟ : التّركيب التّشريحي والنسيجي لثمرة الزّيتون

المحتوى المائي والزيتي لزيتون المائدة الخام وتأثير معالجات التخليل عليهما

 4. التصنيف التفصيلي حسب الأصل الجغرافي

**زيتون اسباني:**

- **هوجيبلانكا:** يستخدم لزيتون المائدة وإنتاج الزيت، وهو معروف بنكهته المتوازنة.

- **الليشين:** شائع في الأندلس، ويستخدم بشكل أساسي في صناعة الزيت ولكن يتم استهلاكه أيضًا كزيتون للمائدة.

**الزيتون اليوناني:**

- **ميغاريتيكي:** زيتون أسود كبير الحجم يستخدم في استهلاك المائدة وإنتاج الزيت.

- **Conservolea:** المعروف أيضًا باسم Amfissa، هذا الزيتون متعدد الاستخدامات، ويستخدم في كل من الشكلين الأخضر والأسود.

الزّيتون الأسود  والأخضر على الطريقة اليونانية

**زيتون إيطالي:**

- **Cerignola:** زيتون كبير بيضاوي الشكل من منطقة بوليا، متوفر باللونين الأخضر والأسود، وغالبًا ما يتم تقديمه كزيتون للمائدة.

- **فرانتويو:** يستخدم بشكل أساسي لزيت الزيتون عالي الجودة بنكهة الفواكه الحارة قليلاً.

**زيتون فرنسي:**

- **Lucques:** زيتون أخضر على شكل هلال ذو نكهة جوزية خفيفة، وغالبًا ما يتم تقديمه كمقبلات.

- **تانش:** زيتون أسود من منطقة نيون، يستخدم لزيتون المائدة والزيت.

 5. التصنيف التفصيلي حسب النكهة والمواد المضافة

**زيتون محشي:**

- **الزيتون المحشو باللوز:** شائع في إسبانيا وإيطاليا، ويتميز بملمس مقرمش ونكهة الجوز.

- **الزيتون المحشو بالجبن الأزرق:** مشهور في مطاعم الذواقة، ويوفر نكهة غنية ومنعشة.

16 استخداما غذائيا ومطبخيا مالحا لزيتون المائدة: تعرف عليها

12 استخداما غذائيا ومطبخيا حلوا لزيتون المائدة: تعرف عليها

**زيتون متبل ومنكه:**

- **زيتون متبل بأعشاب بروفانس:** عادة زيتون أسود أو أخضر متبل بمزيج من الأعشاب البروفنسية مثل الزعتر وإكليل الجبل والأوريجانو.

- **الزيتون المتبل بالثوم والفلفل الحار:** غالبًا ما يوجد هذا الزيتون في مطابخ البحر الأبيض المتوسط، ويتم تتبيله بالثوم ورقائق الفلفل الحار وأحيانًا الليمون للحصول على نكهة حارة ومنعشة.

 أسس أخرى إضافية لتصنيف الزيتون

6. حسب عملية التخمير:**

- **التخمير الطبيعي:** يسمح للخمائر البرية والبكتيريا بتحويل السكريات إلى حمض اللاكتيك، مما يؤدي إلى نكهة معقدة ومنعشة.

- **التخمير الخاضع للرقابة:** يستخدم ثقافات محددة لتحقيق النكهة المطلوبة والاتساق.

7 طرق عامّة لإزالة مرارة الزيتون و5  طرق عامة لتّخليله : تعرف عليها

4 أشهرطّرق عالمية للتخليل التجاري للزيتون : تعرف عليها

طرق تصنيع زيتون المائدة والأصناف والألوان المناسبة لها: تعرف عليها

7. حسب طريقة الحصاد:

- **المقطوف يدويًا:** يضمن الحد الأدنى من الضرر للزيتون، وغالبًا ما يستخدم لزيتون المائدة الفاخر والزيت عالي الجودة.

تثقف:

الزيتون : نضجه وجنيه ومواسم قطافه 

العادات الاجتماعية والثقافية  والفعاليات المصاحبة لجني الزيتون

أشهر 5 دول  في سياحة زيت الزيتون وجولات التذوق

- **الحصاد الميكانيكي:** أكثر كفاءة للإنتاج على نطاق واسع، ولكن يمكن أن يسبب المزيد من الكدمات والأضرار للزيتون.

8 حسب طريقة الزراعة والعوامل البيئية:

- **Terroir:** المناخ والتربة والتضاريس في منطقة زراعة الزيتون

تؤثر طرق الزراعة والعوامل البيئية بشكل كبير على نكهة وجودة الزيتون.

- الزيتون العضوي:** الزيتون المزروع بدون مبيدات حشرية أو أسمدة صناعية، غالبًا ما يؤدي إلى نكهات أقوى وقيمة غذائية أعلى.

- الزيتون غير العضوي أو الكيماوي:أي الزيتون مزروع باستخدام المبيدات الحشرية أو الأسمدة صناعية

 قد يهمك :

 7 متطلبات زراعية أساسية لإنتاج زيتون مائدة عالي الجودة :تعرف عليها 

على أي أساس يتم انتقاء أصناف زيتون المائدة المناسبة للزراعة ؟

9. حسب طريقة الري:

-الزيتون البعلي : أي غير مسقي ويعتمد فقد على التساقطات المطرية

-الزيتون المروي أو المسقي 

10. حسب الصنف العام أو طريقة النمو:

- صنف الزيتون البري أو الوحشي كالزبوج أو العتم ينمو طوعيا في الأحراج والبراري

- صنف الزيتون المزروع : وهو صنف تم تطويره من البري وتتم زراعته في البساتين ويضم بدوره أكثر من 2000 صنف مزروع

11. حسب الاستخدام :

- زيتون الزينة : ويأتي في هيئة أشجار زينة صغيرة وقزمة كأشجار بيونساي يستخدم في تزيين المطاعم والحدائق وبهو الفنادق والمنتجعات

- الزيتون الإنتاجي أو المزروع المعروف بإنتاجة للزيت أو زيتون المائدة

من خلال فهم هذه التصنيفات والعوامل، يمكن للمرء أن يقدر بشكل أفضل التنوع الغني والأهمية الثقافية للزيتون في جميع أنحاء العالم.

 20 سؤالًا وإجاباتها حول تصنيف الزيتون:

### أسئلة وأجوبة

1. **س: ما هي فئات النضج الرئيسية الثلاث للزيتون؟**

    **ج:** فئات النضج الثلاث الرئيسية هي الزيتون الأخضر، والزيتون شبه الناضج أو المتحول، والزيتون الأسود.

2. **س: ما هي الصفة المشتركة بين الزيتون الأخضر؟**

    **ج:** يتم قطف الزيتون الأخضر قبل أن ينضج تمامًا، مما ينتج عنه قوام متماسك وطعم مرير قليلاً.

3. **س: قم بتسمية مجموعة متنوعة من الزيتون الأسود.**

    **ج:** كالاماتا هي مجموعة متنوعة من الزيتون الأسود المعروف بنكهته الغنية بطعم الفواكه.

4. **س: كيف تتم معالجة الزيتون المخلل؟**

    **ج:** ينقع الزيتون المملح في محلول من الملح والماء مما يساعد على حفظه وتحسين نكهته.

مراحل إنتاج الزيتون المخلل والزيتون الطبيعي: تعرف عليها

5. **س: ما الذي يميز الزيتون المجفف؟**

    **ج:** يتم معالجة الزيتون المجفف بالملح الجاف، مما يزيل الرطوبة ويركز نكهته، مما يؤدي غالبًا إلى ظهور التجاعيد.

مراحل إنتاج الزيتون المجفف والزيتون المعتم بالأكسدة: تعرف عليها

6. **س: ما هو نوع الزيتون الذي غالبًا ما يتم معالجته بالزيت؟**

    **ج:** غالبًا ما يتم معالجة زيتون البلدي المغربي بالزيت، مما يؤدي إلى نكهة غنية ومكثفة.

7. **س: ما هو الاستخدام الأساسي لزيتون الأربيكينا؟**

    **ج:** يُستخدم زيتون أربيكوينا بشكل أساسي لإنتاج زيت زيتون عالي الجودة.

8. **س: اذكر اسم نوع الزيتون المحشو عادة.**

    **ج:** عادة ما يتم حشو زيتون المانزانيلا بالفلفل الحلو أو اللوز أو الثوم أو الجبن.

9. **س: ما هي الدولة المشهورة بإنتاج زيتون كاستيلفيترانو؟**

    **ج:** تشتهر إيطاليا وتحديداً منطقة صقلية بإنتاج زيتون كاستيلفيترانو.

10. **س: ما هي السمة الرئيسية للزيتون المغسول بالغسول أو الصودا؟**

     **ج:** تتم معالجة الزيتون المملح بالغسول لإزالة مرارته قبل نقعه في محلول ملحي.

11. **س: كيف يختلف الزيتون المملح بالماء عن طرق المعالجة الأخرى؟**

     **ج:** يتم نقع الزيتون المنقوع في الماء العادي مع إجراء تغييرات دورية عليه لإزالة المرارة، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى الحصول على نكهة أكثر اعتدالًا.

12. **س: ما هو نوع الزيتون المستخدم عادة في السلطات اليونانية؟**

     **ج:** يستخدم زيتون كالاماتا عادةً في السلطات اليونانية نظرًا لنكهته الغنية بطعم الفواكه.

13. **س: ما هو نوع الزيتون المعروف بلونه الأخضر الزاهي ونكهته الخفيفة والزبدانية؟**

     **ج:** يشتهر زيتون كاستيلفيترانو بلونه الأخضر الزاهي ونكهته الخفيفة التي تشبه الزبدة.

14. **س: ما هو الفرق الأساسي بين زيتون المائدة وزيتون زيت الزيتون؟**

     **ج:** يتم تحضير زيتون المائدة للاستهلاك المباشر، أما زيتون زيت الزيتون فيزرع ويحصد خصيصًا لإنتاج زيت الزيتون.

15. **س: ما اسم نوع الزيتون الفرنسي الذي غالبًا ما يتم معالجته بالجفاف.**

     **ج:** غالبًا ما يتم معالجة زيتون النيون الفرنسي بالجفاف، مما ينتج عنه نكهة قوية ومريرة قليلاً.

16. **س: ما هي الطريقة الشائعة لتتبيل الزيتون؟**

     **ج:** عادةً ما يتم تتبيل الزيتون بالأعشاب  والتوابل الأخرى، مثل أعشاب بروفانس أو الثوم والفلفل الحار.

17. **س: ما هو نوع الزيتون الإسباني الكبير والذي غالبًا ما يتم تقديمه كاملاً أو محشوًا؟**

     **ج:** زيتون جوردال، المعروف أيضًا باسم زيتون "الملكة"، كبير الحجم وغالبًا ما يتم تقديمه كاملاً أو محشوًا.

التصنيف العددي والوصفي لأحجام  زيتون المائدة : ماهو؟ وكيف يتم ؟

18. **س: ما هي العملية التي يخضع لها الزيتون المخمر بشكل طبيعي؟**

     **ج:** يخضع الزيتون المخمر طبيعيًا للتخمر بواسطة الخمائر البرية والبكتيريا، مما يحول السكريات إلى حمض اللاكتيك ويكتسب نكهة معقدة ومنعشة.

19. **س: كيف تؤثر التضاريس على نكهة الزيتون؟**

     **ج:** يؤثر المناخ والتربة والتضاريس (terroir) في منطقة زراعة الزيتون بشكل كبير على نكهة الزيتون وجودته.

20. **س: ما فائدة الزراعة العضوية للزيتون؟**

     **ج:** تتجنب الزراعة العضوية استخدام المبيدات الحشرية والأسمدة الاصطناعية، مما يؤدي غالبًا إلى الحصول على نكهات أقوى وقيمة غذائية أعلى.

21.هل يعتبر الزيتون من الخضار؟

يصنف الزيتون نباتيا على أنه فاكهة. على وجه التحديد، فهي  ثمار ذات حجر أو أحادية النواة، تشبه الكرز والخوخ والمشمش. على الرغم من استخدامها غالبًا في الأطباق اللذيذة ومعاملتها عادةً كخضروات في سياقات الطهي، إلا أن تصنيفها النباتي كفاكهة يرجع إلى تطورها من الجزء المزهر من شجرة الزيتون وبنيتها التي تحتوي على البذور.

تغطي هذه الأسئلة والأجوبة مجموعة واسعة من المواضيع المتعلقة بتصنيف الزيتون، بما في ذلك النضج وطرق التحضير والأصل الجغرافي والاستخدامات.

قد يعجبك:

 5 طرق لحفظ الزيتون المُخلّل منزليا 

11 طريقة لحفظ الزيتون المُخلّل تجاريا

طرق أخرى لحفظ الزيتون  غير التعقيم  والبسترة 

 خاتمة:

باختصار، تشمل أسس تصنيف الزيتون الجوانب المتنوعة للنضج، وطرق التحضير، والأصول الجغرافية، واستخدامات الطهي. إن فهم هذه العناصر يسمح بتقدير مستنير للنكهات الغنية والقوام الذي يقدمه الزيتون، مما يعزز تجارب الطهي ويضمن اختيارًا أفضل لتطبيقات الطهي المختلفة. يزود هذا الدليل الشامل المتحمسين والمهنيين على حد سواء بالمعرفة اللازمة للتنقل والاستمتاع بعالم الزيتون المعقد.

قد يعجبك أيضا : 

جودة زيت الزيتون: دليلك لاختيار الأفضل

بعض الأساليب الشائعة للغش في زيت الزيتون وكيفية التصدي لها

فوائد الزيتون لصحة الجهاز الهضمي ومحاربة الالتهاب : تعرف عليها

الزيتون الأبيض : هل هو موجود ؟ وأين ؟وماسر لونه؟