القائمة الرئيسية

الصفحات

5 طرق لحفظ الزيتون المُخلّل منزليا - مدونة زيتونيات

5 طرق لحفظ الزيتون المُخلّل منزليا


1. مقدمة :  


  إلى جانب الـوصفات العربية المختارة  من سورية والعراق ولبنان.   وفلسطين  ومن ليبيا وتونس ومن مصر والأردن   ومن  الجزائر والمغرب ومن اليونان التي تطرقنا اليها.

تعرفنا أيضا في تدوينات سابقة على  طرق  تخليل   وتصنيع  الزيتون وطرق ازالة المرارة  منه إلى جانب طرق حفظ الزيتون  تجاريا قبل وبعد تخليله . وسنتعرف في هذه المقالة  على أشهر 5 طرق لحفظ الزيتون المُخلّل منزليا


2. أشهر 5 طرق لحفظ الزيتون المُخلّل منزليا

طرق تخزين الزّيتون المعد منزليا تختلف اعتمادا على صنف وطريقة تحضير الزّيتون ، ولإطالة العمر التخزيني أو فترة الصلاحية لبعض أصناف الزّيتون يمكن استخدام أساليب إضافية(*) (كالتجميد، والتجفيف، والتعليب بالضغط). نلاحظ في (الجدول1) أن طرق حفظ الزيتون تختلف حسب طريقة نحضير الزيتون.


جدول (1) طرق وأساليب الحفظ المناسبة للزيتون المحضر منزليا 



م

أساليب الحفظ المناسبة

Olive style أسلوب تخليل الزّيتون

Brine

النقع في المحلول الملحي

Refrigeration التبريد

Freezing*

التجميد

Drying التجفيف

Pressure canning

التعليب بالضغط

1

Water-cured معالج مائيا

a

Kalamata-style olives

 

 

 

b

Mediterranean-style cracked olives

 

 

 

2

Brine-cured معالج بالمحلول الملحي

a

Greek-style black olives in brine

 

 

 

b

Sicilian-style green olives in brine

 

 

 

3

Dry salt cured معالج بالتجفيف الملحي

 

 

 

 

4

Lye-cured معالج بالغسول (الصودا)

 

a

Green olives

b

Dark ripe style olives

5

Lye-cured fermented معالج بالغسول (الصودا) ومخمر

 

a

Spanish-style green olives

 

 



شاهد فيديو 



شاهد فيديو 



لمزيد من المعلومات  الإطلاع على كتاب:

 زيتون المائدة: طرق التخليل والحفظ - تأليف الدكتور بن عمر شبة

Table olives: methods of pickling and preserving 


   رابط الكتاب

 https://www.researchgate.net/publication/338234195_zytwn_almaydt_trq_altkhlyl_walhfz


زيتون المائدة: طرق التخليل والحفظ - تأليف الدكتور بن عمر شبة  Table olives: methods of pickling and preserving




تعليقات

التنقل السريع