1. مقدمة :
إلى جانب الـوصفات العربية المختارة من سورية والعراق ولبنان. وفلسطين ومن ليبيا وتونس ومن مصر والأردن ومن الجزائر والمغرب ومن اليونان التي تطرقنا اليها.
تعرفنا أيضا في تدوينات سابقة على طرق تخليل وتصنيع الزيتون وطرق ازالة المرارة منه إلى جانب طرق حفظ الزيتون تجاريا قبل وبعد تخليله . وسنتعرف في هذه المقالة على أشهر 5 طرق لحفظ الزيتون المُخلّل منزليا
2. أشهر 5 طرق لحفظ الزيتون المُخلّل منزليا
طرق تخزين الزّيتون المعد منزليا تختلف
اعتمادا على صنف وطريقة تحضير الزّيتون ، ولإطالة العمر التخزيني أو فترة الصلاحية لبعض
أصناف الزّيتون يمكن استخدام أساليب إضافية(*) (كالتجميد، والتجفيف، والتعليب بالضغط). نلاحظ في (الجدول1) أن طرق حفظ الزيتون تختلف حسب طريقة نحضير الزيتون.
جدول (1) طرق وأساليب الحفظ المناسبة للزيتون المحضر منزليا
|
م |
أساليب
الحفظ المناسبة |
||||||
|
Olive style
أسلوب تخليل الزّيتون |
Brine النقع
في المحلول الملحي |
Refrigeration التبريد |
Freezing* التجميد |
Drying التجفيف |
Pressure canning التعليب
بالضغط |
||
|
1 |
Water-cured معالج مائيا |
||||||
|
a |
Kalamata-style
olives |
√ |
√ |
|
|
|
|
|
b |
Mediterranean-style
cracked olives |
√ |
√ |
|
|
|
|
|
2 |
Brine-cured معالج بالمحلول الملحي |
||||||
|
a |
Greek-style
black olives in brine |
√ |
√ |
|
|
|
|
|
b |
Sicilian-style
green olives in brine |
√ |
√ |
|
|
|
|
|
3 |
Dry salt cured معالج بالتجفيف الملحي |
|
|
√ |
|
|
|
|
4 |
Lye-cured
معالج بالغسول (الصودا) |
|
|||||
|
a |
Green
olives |
√ |
√ |
√ |
√ |
√ |
|
|
b |
Dark
ripe style olives |
√ |
√ |
√ |
√ |
√ |
|
|
5 |
Lye-cured fermented معالج بالغسول (الصودا) ومخمر |
|
|||||
|
a |
Spanish-style
green olives |
√ |
√ |
|
|
√ |
|
شاهد فيديو
كيفيه حفظ الزيتون الأخضر لثلاث سنوات بالماء والملح بابسط طريقة
شاهد فيديو
طريقة تخزين الزيتون الأسود في الزيت بعد تمليحه وتجفيفه
تعليقات
إرسال تعليق