الكتالوج الشامل لأصناف الزيتون السوري المحلي: دليل شامل للأصول والخصائص والزراعة

 

مقدمة

تُعدّ سوريا من أقدم موائل شجرة الزيتون في العالم. وقد ساهم تنوعها الجغرافي، وتراثها الزراعي العريق، وظروفها البيئية الفريدة في تشكيل مجموعة واسعة من أصناف الزيتون المحلية التي تتميز عالميًا من حيث المذاق والإنتاجية والمرونة وجودة الزيت. لا يُمثّل فهرس الزيتون السوري مجرد قائمة بالأصناف، بل هو سجل تاريخي حيّ للحضارات التي أتقنت زراعة الزيتون منذ آلاف السنين.

يُقدّم هذا الدليل الشامل **نظرة عامة معمقة وحصرية ومُعدّة باحترافية على جميع أصناف الزيتون السوري الرئيسية**، بما في ذلك خصائصها النباتية، ونوعية زيتها، ومتطلباتها الزراعية، وإمكانياتها التجارية. هذا المقال، الغني بمحتوى مُحسّن لمحركات البحث، يُمثّل مرجعًا للباحثين والمستثمرين ومنتجي زيت الزيتون والمتحمسين الذين يسعون للحصول على رؤى قيّمة وموثوقة حول التنوع البيولوجي للزيتون في سوريا.

الموسوعة الشاملة لأصناف الزيتون السوري: أصولها، خصائص زيتها، ورؤى زراعتها

# **1. لمحة تاريخية عن زراعة الزيتون في سوريا**

غالبًا ما تُوصف سوريا بأنها **مهد شجرة الزيتون**، إذ تكشف الاكتشافات الأثرية عن زراعة الزيتون التي يعود تاريخها إلى أكثر من **6000 عام** في منطقة بلاد الشام. وتؤكد وفرة معاصر الزيت القديمة في إدلب وحلب وحمص والجبال الساحلية الدور الثقافي والاقتصادي العميق الذي لعبه الزيتون في المجتمع السوري.

أدى الثراء التاريخي للمنطقة إلى تنوع كبير في أنواع الزيتون التي تتكيف مع مختلف التضاريس - من سهول حلب الجافة إلى الجبال الساحلية الرطبة والهضاب شبه القاحلة في الداخل. وقد نتج عن هذا التنوع البيئي الفريد تنوع أصناف لا مثيل له في دول البحر الأبيض المتوسط ​​المجاورة.

---

# **2. التنوع البيئي الذي يُشكل أصناف الزيتون السوري**

تؤثر المناطق المناخية السورية المختلفة بشكل كبير على مورفولوجيا الزيتون، ومحتوى الزيت، وقدرته على الصمود:

### **2.1 منطقة ساحل البحر الأبيض المتوسط**

* شتاء معتدل ورطوبة عالية

* موطن لأصناف مثل **الخضيري** و**الديراوي** و**رأس السر**

### **2.2 المناطق الجبلية والمرتفعة**

* مناخ أكثر برودة وهطول أمطار أكثر

* مناسب لأصناف **الزرزور** و**الصوراني** و**البلدي**

### **2.3 السهول الداخلية شبه القاحلة**

* أمطار محدودة وصيف أكثر حرارة

* مثالي لأصناف **الزيتي** و**الدوبلي** و**الخشبي**

### **2.4 السهول المتصلة بالصحراء**

* يتطلب أصنافًا مقاومة للجفاف

* يزرع أصنافًا متحملة مثل **الجلوت** و **القيسي**

أنتجت هذه البيئات المتنوعة أكثر من **30 صنفًا من الزيتون السوري المحلي**، يتميز كل منها بخصائص فريدة في جودة الزيت، وشكل الثمار، والسلوك الزراعي.

--

# **3. فهرس كامل لأهم أصناف الزيتون السوري المحلي**

فيما يلي فهرس مفصل يغطي أهم الأصناف السورية المعروفة. يتضمن كل مدخل:

**الأصل - شكل الشجرة - خصائص الثمار - جودة الزيت - الإنتاجية - المقاومة - مناطق الزراعة الرئيسية.**

---

## **3.1 الصوراني**

يُعتبر **الصوراني** على نطاق واسع صنف الزيتون الرائد في سوريا، ويُزرع في جميع أنحاء البلاد، وخاصة في المناطق الساحلية والجبلية.

### **الخصائص الرئيسية**

* **المنشأ:** اللاذقية وطرطوس

* **الشجرة:** ذات غطاء كثيف، متوسطة القوة

* **الثمرة:** متوسطة الحجم، مستطيلة قليلاً، لونها أخضر غني يتحول إلى بنفسجي

* **محتوى الزيت:** 22-28%

### **خصائص الزيت**

* فاكهي، حموضة متوازنة

* مرارة متوسطة

* رائحة زهرية بلمسة نهائية نقية

* ممتاز لزيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة

### **نقاط القوة**

* إنتاجية عالية

* مقاومة جيدة للأمراض

* مفضل لدى المطاحن لثبات إنتاجه من الزيت

### **مناطق الزراعة**

اللاذقية، طرطوس، حماة، حمص، سهل الغاب

---

## **3.2 دوبلي (دوبلي/دوبلي)**

صنف شمالي مميز معروف بإنتاجه للزيت وزيتون المائدة.

### **الخصائص**

* **المنشأ:** حلب

* **الثمرة:** كبيرة، مستديرة، مثالية للتخليل

* **محتوى الزيت:** ١٤-١٨٪

* **النكهة:** خفيفة، بنكهة فاكهية خفيفة

### **النقاط القوية**

* ممتاز لتخليل الزيتون الأخضر

* مقاومة عالية للجفاف

* إنتاج ثابت حتى في التربة الفقيرة

---

## **٣.٣ زيتي**

من أقدم الأصناف في المنطقة.

### **الخصائص**

* **المنشأ:** وسط سوريا

* **الثمرة:** صغيرة وغنية بالزيت

* **محتوى الزيت:** ٢٨-٣٣٪

### **خصائص الزيت**

* نكهة قوية، بنكهة فلفلية خفيفة

* محتوى عالي من البوليفينول

* مدة صلاحية طويلة

### **الاستخدام**

يُستخدم بشكل أساسي في استخلاص الزيت؛ وهو ذو قيمة للاستخدامات الطبية والتقليدية.

---

## **3.4 خضيري**

شائع في المنطقة الغربية الرطبة.

### **الخصائص**

* **المنشأ:** ريف جبلة

* **الثمرة:** قشرة متوسطة، مستديرة، سميكة

* **محتوى الزيت:** 18-22%

* **مكونات الزيت:** رائحة عشبية منعشة

### **Sنقاط القوة**

* يتحمل الرطوبة

* مقاوم جيد للفطريات

---

## **3.5 قيسي**

صنف مزدوج الاستخدام، معروف بثماره الكبيرة.

### **الخصائص**

* **المنشأ:** حماة

* **الثمرة:** كبيرة، مستطيلة، خضراء مصفرة

* **الزيت:** مرارة خفيفة وقليلة

### **الاستخدامات**

زيتون ممتاز للتخليل

إنتاج زيت متوسط

---

## **3.6 جول**

صنف متكيف مع الظروف الصحراوية، يتميز بتحمل استثنائي للجفاف.

### **الخصائص**

* **المنشأ:** مناطق السهوب

* **الثمرة:** زيت قليل التركيز

* **محتوى الزيت:** يصل إلى 35%

### **القوة**

* يتحمل درجات الحرارة القصوى

* يتطلب ريًا قليلًا

---

## **3.7 رأس السر**

صنف جبلي ساحلي.

### **الخصائص**

* ثمر متوسط، قيمة زيت عالية

* مقاومة قوية للآفات

### **الطعم**

فواكه متوسطة، مرارة عشبية خفيفة.

---

## **3.8 بلدي (خليط محلي)**

مصطلح يُستخدم للإشارة إلى أنواع الزيتون المحلية ذات التركيب الجيني المتنوع.

### **المزايا**

* يتكيف مع جميع الظروف المناخية

* أصل ممتاز للتطعيم

---

## **3.9 خشبة**

يزرع في حلب وإدلب.

### **الخصائص**

* نسبة زيت عالية

* يتحمل البرد

* زيت غني بنكهة الفلفل

---

## **3.10 زيتي إدلبي**

من أشهر أصناف إدلب.

### **الخصائص**

* ثمار متوسطة

* مرونة عالية

* زيت عطري، طازج، وقوي.

---

# **4. أصناف سورية محلية نادرة وأقل شهرة**

توجد بعض الأصناف في مناطق صغيرة فقط في جميع أنحاء البلاد. وتشمل هذه:

### **4.1 خضيري صغير (خضيري صغير)**

نسبة زيت عالية، ولكنه لا يوجد إلا في القرى الساحلية.

### **4.2 ابن العطار**

صنف نادر جدًا معروف بخصائصه الزيتية العلاجية.

### **4.3 جرباوي**

يُزرع في مناطق حلب المحددة؛ ويُستخدم بشكل رئيسي لإنتاج الزيتون الأخضر المبكر.

### **4.4 أبيض**

ثمرة مميزة بلون أخضر باهت؛ ممتازة لإنتاج زيت فاكهي خفيف.

### **4.5 دالي**

يُزرع في حماة؛ يتميز بإنتاجية زيت ثابتة.

### **4.6 مالكي**

صنف فاخر يُنتج زيتًا ممتازًا بكميات قليلة.

---

# **5. تصنيف أصناف الزيتون السوري حسب الاستخدام**

### **5.1 أصناف الزيتون لإنتاج الزيت**

* صوراني

* زيتي

* خضيري

* جلوت

* زيتي إدلبي

* خشبة

### **5.2 أصناف الزيتون للتخليل**

* دوبلي

* قيسي

* بلدي

* أبيض

### **5.3 أصناف ثنائية الاستخدام**

* صوراني

* قيسي

* رأس السر

---

# **6. الخصائص الكيميائية والحسية لزيوت الزيتون السوري**

تتميز زيوت الزيتون السوري بـ:

### **6.1 نسبة عالية من البوليفينول**

تصل إلى 900 ملغم/كغم في بعض الأصناف.

### **6.2 روائح عطرية غنية**

تشمل المكونات:

* اللوز الأخضر

* الأعشاب البرية

* أوراق الطماطم

* الحمضيات

* أوراق التين

### **6.3 مرارة ونفاذة متوازنة**

خاصةً في زيتي الصوراني والزيتي.

### **6.4 حموضة منخفضة**

غالبًا ما تكون أقل من 0.6% عند الحصاد والطحن المناسبين.

---

# **7. ممارسات زراعية تُحسّن الجودة**

### **7.1 التوقيت الأمثل للحصاد**

غلة الحصاد المبكر:

* بوليفينولات أعلى

* نكهة أقوى

### **7.2 تقنيات الطحن الحديثة**

تُحسّن دوارق الطحن ثنائية وثلاثية المراحل:

* الصفاء

* الحموضة

* نقاء العطر

### **7.3 إمكانات الزراعة العضوية**

تُعدّ مزارع الزيتون السورية مناسبة بطبيعتها للزراعة العضوية نظرًا لقلة استخدام المواد الكيميائية في العديد من المناطق.

---

# **8. الأهمية الاقتصادية لأصناف الزيتون السورية**

### **8.1 الاستهلاك المحلي**

يُعد الزيتون وزيت الزيتون جزءًا لا يتجزأ من المطبخ السوري.

### **8.2 قيمة التصدير**

تكتسب الأصناف السورية، وخاصةً الصوراني، اهتمامًا عالميًا بفضل:

* رائحتها

* استقرارها

* قيمتها التراثية

### **8.3 إمكانية الترويج لها دوليًا**

يُعدّ "زيت الزيتون التراثي السوري" فئةً متخصصةً وقويةً في الأسواق العالمية المتميزة.

--

# **9. الحفاظ على الأصناف المحلية**

نظرًا لأصولها العريقة، تُعدّ أصناف الزيتون السورية كنزًا وراثيًا يتطلب حمايته من خلال:

* بنوك الجينات الحقلية

* اعتماد المشاتل

* الحفاظ على البساتين التقليدية

* البحث في مجال التكيف مع المناخ

---

 الخاتمة

يُقدّم دليل أصناف الزيتون السورية المحلية ثراءً استثنائيًا شكّله التاريخ والمناخ والتقاليد الزراعية العريقة. يتميز كل صنف بخصائص فريدة تُسهم في تنوع وهوية زيت الزيتون السوري. من الزيتون السوري الأيقوني إلى الأصناف النادرة مثل الأبيض والمالكي، يُعدّ هذا التراث من أهمّ مصادر جينات الزيتون في العالم. يُعدّ الحفاظ على هذه الأصناف وتعزيزها أمرًا بالغ الأهمية ليس فقط للزراعة السورية، بل أيضًا للتنوع البيولوجي العالمي للزيتون ومستقبل زيوت الزيتون الممتازة.

--

 الكلمات المفتاحية

أصناف الزيتون السوري، كتالوج الزيتون السوري، زيتون صوراني، زيتون دوبلي، زيت الزيتون السوري، أصناف الزيتون في سوريا، الزراعة السورية، التنوع البيولوجي للزيتون، زراعة الزيتون السوري، أفضل أصناف الزيتون في سوريا، زيتون زيتي، زيتون خضيري، زيتون التراث السوري