مقدمة: ما معنى زيوت التيروار ولماذا أصبحت قيمة عالمية؟
اليوم، يعتبر مفهوم التيروار معيار عالمي مهم لتقييم جودة الزيوت، تماماً كيف يستعمل في عالم النبيذ، القهوة، والكاكاو. والمستهلكين من أوروبا، أمريكا، آسيا، وحتى الدول العربية، راهم يبحثوا على الزيوت لي تحمل هوية المنطقة، لأنّها أكثر أصالة، أكثر نقاء، وغالباً أفضل من حيث النكهة والفوائد الصحية.
في هاد المقال الاحترافي، راح نقدّم دليل شامل معمّق يشرح بالضبط:
-
وش معناها زيوت التيروار؟
-
واش هي العناصر لي تعطيها الطابع الفريد؟
-
كيفاش تختلف على الزيوت التجارية؟
-
أفضل مناطق العالم المنتجة لزيوت التيروار؟
-
كيفاه تنتج؟
-
كيفاه نميز زيت التيروار الأصلي من التقليد؟
-
وهل الجزائر عندها إمكانية قوية لإنتاج زيوت تيروار عالمية؟
قد يعجبك أيضا :
جودة زيت الزيتون: دليلك لاختيار الأفضل
بعض الأساليب الشائعة للغش في زيت الزيتون وكيفية التصدي لها
هل زيت الزيتون مفيد لإنقاص الوزن والتخسيس؟
زيوت التيروار: سرّ النكهة الفريدة القادمة من الأرض
الفصل الأول: مفهوم التيروار (Terroir)… أكثر من مجرد أرض
1. تعريف التيروار علمياً
التيروار هو مجموعة من العوامل البيئية والزراعية والطبيعية والبشرية التي تمنح المنتج الزراعي طابعه الخاص، مثل:
-
نوع التربة: كلسية، طينية، رملية، بركانية…
-
المناخ: الحرارة، البرودة، الأمطار، الرطوبة.
-
الأرض: ارتفاع المنطقة، ميلان الأرض، اتجاه أشعة الشمس.
-
العادات الزراعية التقليدية: قطع الأغصان، السقي، الجني اليدوي.
-
السلالات المحلية: نوع الشجرة أو البذرة المتأقلمة مع المنطقة.
هذه العناصر تتفاعل وتنتج في النهاية زيت بنكهة وتركيبة فريدة، مستحيل تكون نفسها في منطقة أخرى، حتى ولو زرعنا نفس الصنف في نفس الظروف الصناعية.
2. كيف يؤثر التيروار في نكهة الزيت؟
الاختلافات الي تخلقها البيئة تظهر في:
-
الطعم: مرارة خفيفة، فواكهية، حدة، نعومة.
-
الرائحة: عشبية، ترابية، زهرية، فاكهية.
-
اللون: أصفر ذهبي، أو أخضر عميق حسب الأرض والمناخ.
-
تركيبة البوليفينولات: وهي المركبات المضادة للأكسدة التي تزيد الجودة وتطيل العمر.
لهذا السبب، زيوت التيروار غالباً تكون أغنى وفوائدها الصحية أعلى.
إقرأ أيضا:
التغذية التجميلية: ماهي؟ ومبادئها؟ وما طرقها؟
الأطعمة التجميلية : ماهي ؟ وكيف تستخدم ؟ ومتى؟
أسرار الجمال: الممارسات الجيدة والسيئة الواجب معرفتها
الفصل الثاني: عناصر التيروار التي تشكل جودة الزيوت
1. نوع التربة
تأثير التربة قوي بزاف في نكهة الزيت، وحتى نسبة الحموضة.
-
التربة الكلسية: تعطي زيت فاكهي وقوي.
-
التربة الرملية: تنتج زيت خفيف ونكهة أقل قوة.
-
التربة البركانية: زيوت قوية، مع نكهة دخانية خفيفة.
-
التربة الطينية: زيوت ذات قوام سميك ونكهة عميقة.
كل منطقة عندها بصمتها الخاصة.
2. المناخ
المناخ هو قلب التيروار.
-
المناطق المعتدلة تعطي زيوت ذات توازن ممتاز.
-
المناطق الحارة تنتج زيت غني بالدهون.
-
المناطق الباردة تعطي زيت فيه نسبة عالية من البوليفينولات.
3. التضاريس وارتفاع المنطقة
كل ما ترتفع المنطقة، تزيد النكهة ويزيد تركيز العطور الطبيعية في الزيت.
4. الرياح والأمطار
حتى الرياح البحرية أو الجبلية عندها أثر مباشر في النكهة.
5. سلالات الأشجار المحلية
في زيت الزيتون مثلاً، زيت شجرة “الشملال” في الجزائر يختلف على زيت “الجلّوط” أو “الفرانتويو” في إيطاليا.
السلالة جزء من التيروار.
6. طرق الجني التقليدية
الفصل الثالث: مقارنة بين زيوت التيروار والزيوت التجارية
1. زيوت التيروار
2. الزيوت التجارية
وبالتالي، المستهلك المحترف (الشيف، الذواقة، الرياضيون) يفضّل دائماً زيوت التيروار.
فوائد الزيتون لصحة الجهاز الهضمي ومحاربة الالتهاب : تعرف عليها
زيت الزيتون للريجيم : 16 نصيحة وطريقة لإدخاله في نظامك الغذائي
هل يصلح زيت الزيتون للطبخ والقلي ؟ ومتى يكون ضارا ؟
أجود 10 أصناف زيتون عالمية أكثرإنتاجا للزيت
أجود 14 صنف زيتون عربي أكثرإنتاجا للزيت
الفصل الرابع: أشهر زيوت التيروار في العالم
1. أوروبا
-
إيطاليا: توسكانا، ليغوريا، بوليا
-
إسبانيا: الأندلس، كاتالونيا
-
فرنسا: بروفانس، كورسيكا
-
اليونان: كريت، بيلوبونيز
زيت كل منطقة عنده طابع خاص.
2. شمال إفريقيا
-
المغرب: زيت أرغان، زيت الزيتون الأطلسي
-
الجزائر: زيوت القبائل، قسنطينة، تيارت، تلمسان
-
تونس: زيت الساحل التونسي
3. الشرق الأوسط
-
فلسطين
-
سوريا
-
لبنان
-
الأردن
كل هذه الدول عندها إمكانيات عالية لإنتاج زيوت Terroir عالمية.
الفصل الخامس: كيف يُنتج زيت التيروار؟
1. اختيار السلالة المناسبة للمنطقة
المزارع يختار سلالة أصلية متأقلمة مع الأرض.
2. احترام وقت الجني
زيت التيروار يقطف غالباً في بداية الموسم للحصول على نكهة غنية.
3. العصر البارد
يتم العصر تحت درجة حرارة أقل من 27° للحفاظ على المركبات العطرية.
4. التخزين الاحترافي
يحفظ في خزانات ستانلس ستيل محكمة وعازلة للضوء.
5. التعبئة اليدوية
غالباً تعبئة محدودة ومراقبة جودة عالية.
20 فرقا بين زيت الزيتون العادي وزيت الزيتون البكر الممتاز
أفضل وأحدث 10 كتب عن الطبخ بالزيتون و زيت الزيتون
تعرّف على شجرة زيتون بيكوال: دليل شامل للتاريخ والزراعة والاستخدامات
شجرة زيتون أربيكينا: الدليل الشامل للزراعة، الفوائد، والاستخدامات
الفصل السادس: معايير تقييم زيوت التيروار
-
الحموضة أقل من 0.8%
-
نكهة فاكهية
-
مرارة خفيفة (علامة جودة)
-
روائح عشبية وزهرية
-
لون صافٍ ولامع
-
نسبة بوليفينولات عالية
-
توثيق المنطقة PDO أو PGI
الفصل السابع: هل الجزائر عندها Terroir Oils عالمية؟
نعم، وبقوة! الجزائر عندها تنوع بيئي هائل:
-
الشلف
-
تيارت
-
باتنة
-
تيزي وزو
-
تلمسان
-
بجاية
كل منطقة عندها زيت بطابع خاص.
وإذا تم التركيز على التيروار، الجزائر تقدر تنافس إيطاليا وإسبانيا بسهولة.
الفصل الثامن: كيفية تمييز زيت التيروار الأصلي
الفصل التاسع: مستقبل زيوت التيروار في السوق العالمية
العالم يتجه إلى:
-
المنتجات الأصيلة
-
الأغذية الحرفية
-
الزيوت الفاخرة
-
تتبع المصدر Traceability
وهذا يجعل زيوت التيروار جزء أساسي من السوق الفاخر Premium Market.
الخاتمة
ومع ارتفاع طلب المستهلكين على الجودة، ستبقى زيوت التيروار في مقدمة المنتجات الفاخرة التي تجمع بين:
-
النكهة
-
الصحة
-
الأصالة
-
والتميز
(الكلمات المفتاحية)
Terroir Oils – زيوت التيروار – مفهوم التيروار – جودة الزيت – زيوت أصلية – زيوت مميزة – مراحل إنتاج زيوت التيروار – خصائص زيت التيروار – terroir olive oil – terroir concept – عناصر التيروار – soil influence on olive oil – climate effect on oils – premium olive oil.
