القائمة الرئيسية

الصفحات

وصفات مختارة لتخليل الزّيتون من مصر والأردن - مدونة زيتونيات

 

وصفات مختارة لتخليل الزّيتون من مصر والأردن

1. مقدمة:


تعرفنا في تدوينات سالفة على طرق إعداد   الزيتون المعالج بالزيت و   زيتون كلاماتا   وزيتون  فيراندينا   و  زيتون نيمس   وعلى وصفات عربية مختارة لتخليل الزّيتون من سورية والعراق ولبنان.  وفلسطين  واليونان .كما تعرفنا على الزيتون في الأساطير اليونانية .وسنتعرف في هذه المقالة على وصفات مختارة لتخليل الزّيتون من مصر والأردن .


2. وصفات مختارة لتخليل الزّيتون من الأردن  ومصر 

م

البلد

تفاصيل الطريقة


الأردن

1- يحز الزّيتون الأسود بالسكين أو يضرب بمطرقة خشبية ليصبح متصدعا

2- يوضع في المصفاة ويوضع عليه الملح بكمية كبيرة

3-يترك في المصفاة لمدة عشرون يوما ويمكن وضع ثقل عليه لمن يرغب وخلال هذه الفترة يتم تقليبه ويضاف الملح كلما بدأ بالتناقص.

4- وبعد العشرين يوما يصبح طعمه حلوا إلا باقي الطعم المالح فيه

5- يتم نقعه مدة ثلاث أيام في الماء مع تغييرها يوميا

6-يغطس الزّيتون في الماء المغلي وينشل مباشرة دون أن يستقر في الماء المغلي لكيلا يذوب

7- يتم تقشير الليمون وتقطيعه الى مكعبات ووضعه مع الزّيتون كما يمكن اضافة الفلفل الحار او الثوم حسب الرغبة

8- يصب فوق الزّيتون خليط الماء مع الملح بنسبة 1:7 ثم يوضع زيت على الوجه


شاهد فيديوعمل مخلل الزيتون الأردني الأخضر في البيت



شاهد فيديو كبس الزيتون الأخضربالليمون والكركم والفلفل على الطريقة الأردنية الأصيلة



مصر

طريقة كبس الزّيتون الاسود: الزّيتون الأسود الطازج يلف في قماشة نظيفة شاش أو فوطة ويربط بأحكام بخيط وينزل في إناء كبير به ماء مغلى -يترك في الماء المغلي عدة دقائق ثم ترفع الفوطة فوق الحلة(القدر أو الطاجن) حتى تصفى من الماء.-ثم تنزل في نفس الوعاء في الماء المغلي مرة اخرى لعدة دقائق ثم ترفع وتصفى  من الماء جيدا و تفتح القماشة  وتوضع كمية من الملح على الوجه.-تغلق القماشة وتترك لمدة 3 أيام بعدها ثم تفتح ويوضع الزّيتون لمدة 5 أيام أخرى في الوعاء -يضاف الملح والخل للزيتون والقليل من الماء فقط وهكذا يصلح تناوله في اخر اليوم الخامس بعد أن يفقد مرارته.


طريقة تحضير الزّيتون الاخضر: زيتون أخضر-ماء -ملح -عصير ليمون -ثوم فصوص -كرفس - فلفل أخضر حار -عصفر-حبة البركة - زيت نباتي

خطوات التحضير: يغسل الزّيتون ويشق بالسكينة أو يهرس يدويا -يخلط عصير الليمون مع العصفر وحبة البركة والملح ويقلب ويصب الخليط على الزّيتون -يضاف الكرفس والثوم والفلفل الحار بعد شقه بالسكين- يغمر الوعاء بالماء حتى يغطى الزّيتون -يوضع قشر الليمون على الوجه ويغطى الزيت ويغلق جيداً ويترك حتى تمام النضج لمدة حوالي شهر ونصف.

بعض خطوات تحضير الزّيتون وتخليله منزليا




شاهد تخليل الزيتون الأخضر والأسود بالطريقة المصرية







تعليقات

التنقل السريع