الزّيتون الأسود والأخضر على الطريقة اليونانية - مدونة زيتونيات

1. مقدمة:

تعرفنا في تدوينات سالفة على طرق إعداد زيتون  فيراندينا   و  زيتون نيمس و  الزيتون المعالج بالزيت و زيتون كلاماتا   وعلى وصفات عربية مختارة لتخليل الزّيتون من سورية والعراق ولبنان.  وفلسطين .كما تعرفنا على الزيتون في الأساطير اليونانية .وسنتعرف في هذه المقالة على  على وصفتي تخليل  الزّيتون الأسود  والأخضر على الطريقة اليونانية.

2.الزّيتون الأسود على الطريقة اليونانية:

1. اختيار الثِّمار السوداء مكتملة النضج واللون وتفرز ثم تدرج إلى إحجام مُختلِفة.

2. تجهيز وعاء التّخليل ويمكن أن يكون برميلا مناسبًا مثقبًا من القاع أو وعاء من البلاستيك مناسب مثقب القاع.

3. يوضع الزّيتون داخل وعاء التّخليل في طبقات متبادلة مع الملح الخشن بمعدل 1 كغ ملح لكل 9 كغ زيتون مع تغطية السطح بطبقة من الملح يوضع فوقها ثقل خشبي وتترك لمدة أسبوع.

4. يرفع الثقل ويقلب الزّيتون ويصفى المحلول (إذا كان وعاء التّخليل غير مثقب القاع) ثم توضع طبقة أخرى من الملح على السطح ويغطى الوعاء بالثقل الخشبي ويترك لمدة أسبوع آخر مع تكرار هذه العملية 3- 4 مرات حتى تزول المرارة من الزّيتون.

5. يغسل الزّيتون بعد ذلك ويعبأ في محلول ملحي 10% في براميل أو أوعية غير مثقوبة على أن يغطي سطح المحلول بطبقة من الزيت لمنع اتصاله بالهواء الجوي وعدم نمو العفن الفطري.

6. عندما يتم التّخليل ويصبح طعم الزّيتون مقبولا يستخرج من المحلول الملحي ويغسل وينشر لمدة 24 ساعة.

7. يخلط بعد ذلك بكمية من زيت الزّيتون أو الزيت العادي "يفضل زيت ذرة" ثم يعبأ في العبوات المناسبة للتسويق أو الاستهلاك

شاهد فيديو إعداد زيتون كالاماتا الأسود على الطريقة اليونانية

3.الزّيتون الأخضر المتصدع والمنقع على الطريقة اليونانية:

الزّيتون المُخلّل الأخضر  تقريبا 1 كغ إكليل الجبل جافة ومسحوق 10 غ الفلفل الحار المُجفّفة الكاملة 4 الثوم المفروم 20 غ شرائح الليمون 4 أرباع زيت الزّيتون البكر الممتاز 100 مل

شاهد فيديو اعداد الزيتون الأخضر المتصدع على الطريقة الونانية

لمزيد من المعلومات  الإطلاع على كتاب: