production stages of pickled olives and natural olives: learn about them-Zaitouniate-blog
1. مقدمة:
تعرفنا في تدوينات سابقة على مراحل إنتاج الزيتون المجفف والزيتون المعتم بالأكسدة وعلى الممارسات الضامنة لسلامة الزيتون الغذائية وعلى إجراءاتها. كما تعرفنا على الأغذية المحسسة للزيتون وعلى وسم تغذوي للزيتون للمعانين من الحساسية وعلى المتطلبات التنظيمية والقانونية لإدارة الجودة والسلامة الغذائية لزيتون المائدة. و سنتعرف في هذه التدوينة على مراحل إنتاج الزيتون المخلل والزيتون الطبيعي.
2. مراحل إنتاج الزيتون المخلل والزيتون الطبيعي:
1.2. مراحل إنتاج الزيتون المخلل: (Conseil Oléicole International .2005)
-
تحضير المحاليل القلوية
-
إزالة مرارة الزيتون بالمحلول القلوي بتركيز متغير وفقاً للصنف ودرجة النضج ودرجة
الحرارة المحيطة.
-
التخلص من بقايا الغسيل عن طريق غسل متتالي، يختلف عددمراته ومدده وفقًا للأنظمة
المستخدمة
-
تحضير المحلول الملحي
-
وضع الزيتون في المحلول الملحي أو التخمير الكلي أو الجزئي
-
الحفظ في المحلول الملحي.
-
الفرز لإقصاء الثمار المعيبة
-
التحجيم
-
يحفر الزيتون أو يحشى وفقًا للمستحضرات التجارية أو غيرها من العروض المطلوبة
-
تخزين الزيتون قبل التعبئة
-
تكييف وتعبئة المنتج
-
معالجة الحفظ للمنتج المعبأ
-
تخزين المنتجات المعبأة.
2.2. مراحل إنتاج الزيتون الطبيعي
-
غسل الزيتون
- تحضير المحلول الملحي
- وضع الزيتون في المحلول الملحي أو التخمير الكلي أو الجزئي
- الحفظ في المحلول الملحي
- الفرز والتحجيم.
- يحفر الزيتون أو يحشى وفقًا للمستحضرات التجارية أو غيرها من العروض المطلوبة
- تكييف
- معالجة الحفظ للمنتج المعبأ
- تخزين المنتجات المعبأة.
تعليقات
إرسال تعليق