Limits-of-microorganism-levels-allowed-in-brine-and-olive-flesh-Zaitouniate-blog
1. مقدمة:
يحدث تخمير زيتون المائدة بشكل عفوي في كثير من الحالات دون إضافة أي مزارع بادئة. وتختلف الكائنات الحية الدقيقة للزيتون إلى حد ما من صنف إلى صنف ونوع معالجة الزيتون. تشتمل الكائنات الحية الدقيقة للزيتون المعالج أو محاليله الملحية على بكتيريا Enterobacteriaceae ، و Clostridium ، و Pseudomonas ، والمكورات العنقودية ، وبكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) ، والخمائر ، وأحيانًا العفن.(*)
تعرفنا في تدوينات سابقة على زيتون المائدة وتعريفه الرسمي وعلى تصنيفه اللوني والتجاري و العددي و على متطلبات وسمه وأنماطه التسويقية وعلى مواصفات جودته خاما ومخللا . كما تعرفنا على تحاليل جودته الفيزيائية والكيميوتغذوية والميكروبيولوجية . وسنستعرض في هذه التدوينة حدود مستويات الكائنات الحية الدقيقة المسموح بتواجدها في المحلول الملحي ولحم الزيتون
2. حدود مستويات الكائنات الحية الدقيقة المسموح بتواجدها في المحلول الملحي ولحم الزيتون
الجدول(1)
:
حدود
مستويات الكائنات الحية الدقيقة المسموح بتواجدها في المحلول الملحي ولحم الزيتون
|
م |
الكائن الحي المجهري |
الحدود في لحم الزيتون (cfu/ g) |
الحدود في المحلول الملحي(cfu/ml) |
طريقة اختبار |
|
1 |
بكتيريا حمض اللبنيك |
<10 |
<100 |
الجمعية الأمريكية للصحة
العامة 15.413 |
|
2 |
الخمائر |
<10 |
<100 |
المعيار الأسترالي 1766.2.2 |
|
3 |
الأعفان |
<10 |
<100 |
|
|
4 |
Clostridium
spp. |
- |
<100 |
المعيار الأسترالي 1766.2.8 |
|
5 |
كلوستريديوم بيرفرينجنز |
- |
<100 |
|
|
6 |
Clostridium botulinum كلوستريديوم البوتولينوم |
- |
لاتوجد |
الجمعية
الأمريكية للصحة العامة 36.6 |
|
7 |
المكورات العنقودية الدهبية موجبة
الكواغيليز |
- |
<100 |
المعيار الأسترالي 1766.2.4 |
|
8 |
الإيشريكية القولونية Escherichia
coli |
- |
<3 |
المعيار الأسترالي 1766.2.3 |
|
9 |
البكتيريا المعوية Enterobacteriaceae |
<1 |
<10 |
|
|
10 |
Listeria
monocytogenes |
- |
لاتوجد |
المعيار الأسترالي 1766.2.15 |
حجم
العينة 100 مل 100 جم
تعليقات
إرسال تعليق