القائمة الرئيسية

الصفحات

حدود مستويات الكائنات الحية الدقيقة المسموح بتواجدها في المحلول الملحي ولحم الزيتون - مدونة زيتونيات

 

حدود مستويات الكائنات الحية الدقيقة المسموح بتواجدها في المحلول الملحي ولحم الزيتون



Limits-of-microorganism-levels-allowed-in-brine-and-olive-flesh-Zaitouniate-blog

1. مقدمة:

 يحدث تخمير زيتون المائدة بشكل عفوي في كثير من الحالات دون إضافة أي مزارع بادئة. وتختلف الكائنات الحية الدقيقة للزيتون إلى حد ما من صنف إلى صنف ونوع معالجة الزيتون. تشتمل الكائنات الحية الدقيقة للزيتون المعالج أو محاليله الملحية على  بكتيريا Enterobacteriaceae ، و Clostridium ، و Pseudomonas ، والمكورات العنقودية ، وبكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) ، والخمائر ، وأحيانًا العفن.(*)

 تعرفنا في تدوينات سابقة  على زيتون المائدة وتعريفه الرسمي وعلى  تصنيفه اللوني  والتجاري  و العددي و على متطلبات وسمه   وأنماطه التسويقية  وعلى مواصفات جودته  خاما ومخللا   . كما تعرفنا على تحاليل جودته  الفيزيائية والكيميوتغذوية  والميكروبيولوجية . وسنستعرض في هذه التدوينة حدود مستويات الكائنات الحية الدقيقة المسموح بتواجدها في المحلول الملحي ولحم الزيتون 


 2. حدود مستويات الكائنات الحية الدقيقة المسموح بتواجدها في المحلول الملحي ولحم الزيتون



الجدول(1) : حدود مستويات الكائنات الحية الدقيقة المسموح بتواجدها في المحلول الملحي ولحم الزيتون

م

الكائن الحي المجهري

الحدود في لحم الزيتون (cfu/ g)

الحدود في المحلول الملحي(cfu/ml)

طريقة اختبار

1

بكتيريا حمض اللبنيك

<10

<100

الجمعية الأمريكية للصحة العامة 15.413

2

الخمائر

<10

<100

المعيار الأسترالي 1766.2.2

 

3

الأعفان

<10

<100

4

Clostridium spp.

-

<100

المعيار الأسترالي 1766.2.8

5

كلوستريديوم بيرفرينجنز

-

<100

6

Clostridium botulinum كلوستريديوم البوتولينوم

-

لاتوجد

الجمعية الأمريكية للصحة العامة 36.6

7

المكورات العنقودية الدهبية موجبة الكواغيليز

-

<100

المعيار الأسترالي 1766.2.4

8

الإيشريكية القولونية Escherichia coli

-

<3

المعيار الأسترالي 1766.2.3

9

البكتيريا المعوية Enterobacteriaceae

<1

<10

10

Listeria monocytogenes

-

لاتوجد

المعيار الأسترالي 1766.2.15

























حجم العينة 100 مل 100 جم




للمزيد الرجاء    الإطلاع  النقر على رابط    كتاب   :مواصفات الجودة لزيتون المائدة
Table Olives Quality Specifications       
للدكتور بن عمرشبة

 

غللاف كتاب مواصفات الجودة لزيتون المائدة.





تعليقات

التنقل السريع