القائمة الرئيسية

الصفحات

7 مواصفات جودة لزيتون المائدة المخلل تجاريا: تعرف عليها - مدونة زيتونيات

 

7 مواصفات جودة مطلوبة في  زيتون المائدة المخلل تجاريا7Quality-specifications-for-commercially-pickled-table-olives:Get-to-know-them-Zaitouniate-blog

1. مقدمة:

شهد القرن العشرين زيادة مطردة في جميع أنحاء العالم في إنتاج واستهلاك زيتون المائدة ، حيث وصل إلى أكثر من مليون طن سنويا اليوم. تنتج إسبانيا أكثر من 25٪ من هذه الكمية. جاء الاهتمام بالجودة بشكل طبيعي التي نشأت في صانعيها أنفسهم - كدليل على الولاء والمودة التي استثمروا فيها تنفيذ العملية.

تعرضنا في تدوينات سابقة لممارسات الجودة في قطاع الزيتون كحسن انتقاء الأصناف المناسبة والمشهورة ومتطلباتها الزراعية  و بالمواصفات والمعايير المطلوبة في ثمار الزيتون الخام وعلى عيوب الثمار الموجهة للتخليل وآليات فحصها وتفاديهاكما تطرقنا  الى التعريف الرسمي لزيتون المائدة وتصنيفه اللوني و العددي والتجاري وأنماطه التسويقية  . وسنتعرف في هذه المقالة على 7 مواصفات جودة مطلوبة في  زيتون المائدة المخلل تجاريا.



2. مواصفات الجودة لزيتون المائدة المٌصنّع أو المخلل تجاريا:


1.    

1.    المظهر: خالي من الأضرار والإصابات وعلامات الفساد

2.    الحجم: يجب أن يكون الزيتون بحجم متماثل وموحد.

3.    اللون: متجانس وموحد و متناسب مع نمط الزيتون المطلوب ,أخضر ، أخضرقشي (Straw green), متحول اللون ، شاحب , زهري؛ أرجواني(Magenta) ,كمتي(أسود تداخله الحمرة)  أو زيتون أسود . 


ثمار زيتون مخلل فائق الجودة من حيث المظهر والحجم واللون وخلوها من العيوب



4.    نسبة اللحم للنواة (Flesh: Stone ratio): يجب ألا تقل النسبة اللحم عن (75٪ لحم) في الزيتون الأسود وعن (80٪ لحم) في اللون الأخضر.

5.    اللحم (Flesh): قوامه نسيجي ناعم غير متليف أو محبب مع طعم ونكهة مميزتين لنمط الزيتون المطلوب.

6.    الصلابة (Firmness): يجب أن يكون القوام ثابت ومتماسك بمايكفي أثناء عمليات المعالجة والتداول.

7.    النواة: صغيرة وملساء ويفضل أن تكون سائبة ومتحررة (Freestone)أو سهلة الفصل عن اللحم.




تعليقات

التنقل السريع