القائمة الرئيسية

الصفحات

التحليل الميكروبيولوجي للحم الزيتون المعالج والمحلول الملحي- مدونة زيتونيات

 

التحليل الميكروبيولوجي للحم الزيتون المعالج ومحلوله الملحي

Microbiological-analysis-of-cured-olive-flesh-and-brine-Zaitouniate-blog


1. مقدمة:

  تعرفنا في تدوينات سابقة  على زيتون المائدة وتعريفه الرسمي و تصنيفه اللوني و العددي والتجاري   وعلى مواصفات جودته  خاما ومخللا    و على متطلبات وسمه   وأنماطه التسويقية. كما تعرفنا على تحاليل جودته  الفيزيائية والكيميوتغذوية . وسنتعرف في هذه المقالة على  التحليل الميكروبيولوجي للحم الزيتون المعالج والمحلول الملحي


2.التحليل الميكروبيولوجي للحم الزيتون المعالج والمحلول الملحي: 


أخذ العينات بالنسبة للمحلول الملحي أولحم الزيتون: تؤخد عينة 100مل أو100غ على التوالي من برميل أو وعاء التخليل بعد رجه ،ثم تحفظ في ظروف معقمة ومبردة وتنقل مباشرة لمخبر التحاليل. تم تخضع للتحاليل المدونة في الجدول 1 ادناه

جدول(1): الاختبارات الميكروبيولوجية لزيتون المائدة

 

م

الاختبار

خلفية الاختبار

زيتون في براميل المعالجةبالمحلول الملحي

زيتون معالج بمحلول ملحي ولحم زيتون معبأ

زيتون مبستر معالج ولحم زيتون معبأ

الزيتون المجفف المعالج ولحم زيتون سائب

1

البكتيريا المعوية

 

مؤشر: النظافة والمخاطر الغذائية

اختبار إجباري

اختبارإختياري

-

-

2

الإيشريكية القولونية Escherichia coli

 

مؤشر: التلوث والمخاطر الغذائية

-

قم بإجراء اختبار

اختبار إجباري للتحقق من السلامة الصحية

-

3

المكورات العنقودية موجبة الكواغيليز

مخاطر غذائية/سموم

-

اختبار إجباري

اختبارات أخرى تشير للنشاط الميكروبي

اختبار إجباري

4

كلوستريديوم بيرفرينجنز

بكتيريا مفسدة وخطر غذائي/سموم

-

اختبار إجباري

اختبار إجباري

-

5

كلوستريديوم بوتولينوم

مسببة لمرض خطير ولكن لا تختبر دوريا

لايوجد إختبار

لايوجد إختبار

لايوجد إختبار

لايوجد إختبار

6

Listeria monocytogenes

وخطر غذائي محتمل

-

اختبار إجباري

 

اختبار إجباري

7

بكتيريا حمض اللبنيك

مؤشر المعالجة

اختبار إجباري

اختبارإختياري

-

-

8

الخمائر

مؤشر المعالجة

اختبار إجباري

اختبار إجباري

اختبار إجباري لكفاءة التعقيم

اختبار إجباري

9

الأعفان

مؤشر التلوث

اختبار إجباري

اختبار إجباري

اختبار إجباري

اختبار إجباري

10

تقدير النشاط المائي

إختبارات مستوى الرطوبة في الزيتون المجفف حراريا

-

-

-

اختبار إجباري عند حدوث مشكل وفي نهاية المعالجة









 



جانب عن التحاليل الميكروبيولوجية للزيتون



شكل (1): جانب عن التحاليل الميكروبيولوجية للزيتون

 

 



تعليقات

التنقل السريع