Sfax, the olive capital of Tunisia
🌿 **مقدمة: **
تقع صفاقس على الساحل الجنوبي الشرقي لتونس، وتُعرف على نطاق واسع بأنها قلب زراعة الزيتون في البلاد. بفضل مناخها شبه الجاف، وسهولها الخصبة، وتقاليدها الزراعية العريقة، اكتسبت صفاقس لقب **عاصمة الزيتون في تونس**. لا تقتصر هذه المنطقة على كونها رائدة في إنتاج الزيتون فحسب، بل تلعب أيضًا دورًا حيويًا في تصدير زيت الزيتون والأمن الغذائي الوطني.
شجرة الزيتون في صفاقس ليست مجرد محصول، بل هي رمز للتراث، والصمود، والقوة الاقتصادية. تمتد بساتين الزيتون فيها على مساحة مئات الآلاف من الهكتارات، وتمثل واحدة من أكثر مناطق زراعة الزيتون كثافةً وأقدمها استمرارًا في شمال إفريقيا.
صفاقس، عاصمة الزيتون**
1. **الميزة الجغرافية والمناخية**
* **الموقع**: تقع صفاقس بين البحر الأبيض المتوسط والسهوب الداخلية، مما يوفر منطقة انتقالية مثالية لأشجار الزيتون.
* **المناخ**: تتمتع بمناخ متوسطي شبه جاف، مع شتاء معتدل وصيف حار وجاف، مما يجعلها مثالية لإنتاج زيتون عالي الجودة ذو محتوى زيتي مركز.
* **التربة**: تدعم التربة الجيرية جيدة التصريف أشجار الزيتون ذات الجذور العميقة، مما يعزز قدرتها على تحمل الجفاف ومحتوى البوليفينول الغني في الزيت.
2. **المساحة المزروعة وكثافة أشجار الزيتون**
* تضم صفاقس **أكثر من 38% من إجمالي أشجار الزيتون في تونس**، مع ما يقدر بنحو **10 إلى 15 مليون شجرة زيتون**.
* تمتد بساتين الزيتون على مساحة تزيد عن **300,000 هكتار**، مما يجعلها **أكبر منطقة زراعة زيتون مستمرة في البلاد**.
3. **صنف زيتون سائد**
* يهيمن على المنطقة صنف **"شملالي صفاقس"**، المعروف بـ:
* قدرته على التكيف مع الظروف الجافة.
* **إنتاج زيت متوسط** (15-20%)، ولكنه **يتميز بثباتية عالية** ومدة صلاحية طويلة**.
* **نكهة فاكهية، مرة قليلاً، ولاذعة**، مما يجعله مثاليًا للاستهلاك المحلي والتصدير الدولي.
4. **الممارسات التقليدية مقابل الحديثة**
* صفاقس موطن **تراث عريق في الحصاد اليدوي**، والذي غالبًا ما يتوارثه الأجيال.
* ومع ذلك، تعمل الآن تقنيات آلية حديثة و**أكثر من 300 معصرة زيت زيتون** (تقليدية وحديثة) في جميع أنحاء المنطقة.
* تشهد المدينة تقدمًا ملحوظًا في **زراعة الزيتون العضوية والمستدامة**، حيث حصلت العديد من المزارع على اعتماد الإنتاج العضوي.
5. **الأثر الاقتصادي**
* توفر زراعة ومعالجة الزيتون في صفاقس فرص عمل لأكثر من 60,000 عامل موسمي ودائم.
* تساهم بشكل كبير في الاقتصاد التونسي: **أكثر من 40% من زيت الزيتون المُصدّر في البلاد** يأتي من منتجي وتعاونيات صفاقس.
6. **الصادرات والاعتراف الدولي**
* يُصدّر زيت الزيتون من صفاقس إلى **أوروبا (ولا سيما إيطاليا وإسبانيا) والولايات المتحدة الأمريكية وكندا ودول الخليج**.
* تكتسب المنطقة أيضًا زخمًا في **تسمية المنشأ المحمية** و**أسواق شهادات الاعتماد العضوي**.
* حازت العديد من **علامات زيت الزيتون في صفاقس** على **جوائز دولية** لجودتها ونكهتها، بما في ذلك جوائز في **مسابقات زيت الزيتون في لندن ونيويورك واليابان**.
٧. **ثقافة الزيتون ومهرجاناته**
* يُعدّ **مهرجان حصاد الزيتون** في صفاقس حدثًا ثقافيًا بارزًا، يحتفي بتقاليد الزيتون من خلال المعارض وجلسات التذوق وتبادل المعارف بين المزارعين والعلماء والتجار.
* تشتهر المنطقة أيضًا بترويج **سياحة زيت الزيتون**، حيث تُنظّم زيارات للمعاصر التقليدية ومزارع الزيتون وجلسات التذوق.
٨. **المساهمة الأكاديمية والبحثية**
* تستضيف صفاقس **مراكز ومختبرات بحثية زراعية**، مثل تلك الموجودة في **جامعة صفاقس**، والتي تُركّز على جودة زيت الزيتون والاستدامة والابتكار في تقنيات العصر.
مقومات وتحديات ومستقبل السياحة الزيتونية في الجزائر
مقومات السياحة الزيتونية في منطقة سيق (ولاية معسكر) الجزائر
أكبرغابة زيتون بري في العالم: غابة بني سنوس بولاية تلمسان، الجزائر
9. 🛠️ البنية التحتية الخاصة باستخلاص وتخزين الزيت
-
تضم صفاقس شبكة متطورة من المعاصر تتنوع بين:
-
معاصر تقليدية حجرية (Ghafra)
-
معاصر نصف أوتوماتيكية (نظام الطرد المركزي ثنائي وثلاثي الطور)
-
وحدات حديثة مجهزة بأنظمة استخلاص بدون ماء.
-
-
تحتوي على خزانات تخزين فولاذية ضخمة تصل سعتها في بعض المعاصر إلى 200 طن من الزيت لضمان جودة الزيت حتى وقت التصدير.
-
يتم التركيز على تقنيات الترشيح والتعبئة تحت فراغ لحماية الزيت من الأكسدة.
10. 🧪 تحليل الجودة والرقابة المخبرية
-
تحتوي صفاقس على مخابر تحاليل زيت زيتون مرخصة دولياً، معتمدة من المجلس الدولي للزيتون (IOC)، تُجري اختبارات:
-
الحموضة
-
الرقم البيروكسيدي
-
نسبة البوليفينولات
-
اختبارات التذوق الحسي (Panel Test)
-
-
هذا يساهم في تميّز زيت صفاقس بكونه من الزيوت القليلة التي تخضع لتحاليل دقيقة قبل التصدير.
11. 🧭 نظام تسمية المنشأ ومشاريع التتبع
-
تعمل الجهة على تطوير نظام تتبع إلكتروني للزيت من الحقل إلى الزجاجة، يشمل:
-
رقم تعريف خاص لكل دفعة
-
تتبع ظروف الجني والتخزين
-
تصنيف مصدر الزيتون (بيولوجي، مروي، مطري)
-
-
ويجري الترويج لعلامة جغرافية مميزة: "زيت زيتون صفاقس - Chemlali Origin" في إطار الحماية القانونية للأسواق الأوروبية.
12. 🌱 الاستدامة وإعادة استغلال فضلات الزيتون
-
يتم استغلال فضلات المعاصر (الفيتور) في:
-
إنتاج الفحم النباتي
-
تصنيع الأعلاف الحيوانية بعد المعالجة
-
إنتاج الطاقة الحيوية (Biomass) في بعض المشاريع التجريبية
-
-
كما توجد مبادرات لغراسة أصناف مقاومة للجفاف وتقنيات الزراعة بدون حرث (No-Tillage) لحماية التربة.
13. 📉 التحديات الكبرى التي تواجهها صفاقس في قطاع الزيتون
-
تراجع منسوب المياه الجوفية يؤثر على الإنتاج، خاصة في السنوات الجافة.
-
زحف العمران على المساحات الزراعية المحيطة بالمدينة يهدد استدامة القطاع.
-
ضعف التسويق المباشر للعلامة المحلية، حيث يُصدّر جزء كبير من زيت صفاقس كـ"زيت خام" ليُعاد تعبئته باسم دول أخرى.
14. 📚 نقل المعارف والفلاحة العائلية
-
أكثر من 70% من منتجي الزيتون في صفاقس من الفلاحين العائليين، ما يجعل القطاع:
-
مرناً لكنه هش أمام التغيرات المناخية والاقتصادية.
-
معتمداً على المعارف التقليدية، والتي يتم تناقلها شفهياً منذ قرون.
-
-
هناك مشاريع تربط بين الجامعات والمنتجين لتطوير الممارسات وتحسين الإنتاجية.
15. 🏛️ الزيتون في الهوية الثقافية لصفاقس
-
تُعتبر شجرة الزيتون رمزًا في شعر وموسيقى وأدب صفاقس.
-
توجد أغاني شعبية محلية تُغنّى أثناء موسم الجني.
-
العديد من العائلات تمتلك كروم زيتون موروثة منذ العهد الحفصي أو العثماني، مع وجود صكوك ملكية تعود لأكثر من 200 سنة.
🌿 خاتمة
لا تقتصر ريادة صفاقس في قطاع زيت الزيتون في تونس على الكمّ فحسب، بل تمتدّ إلى التاريخ والتراث والابتكار والتأثير الاقتصادي. تُجسّد المنطقة كيف يُمكن لتقاليد زراعية راسخة أن تتطور إلى صناعة زيت زيتون حديثة وتنافسية ومحترمة عالميًا. لكل من يدرس أو يستثمر في الزيتون وزيت الزيتون، تُعدّ صفاقس نموذجًا للتميز في حوض البحر الأبيض المتوسط.
120 تسمية شعبية للزيتون البري منتشرة في الوطن العربي
غابة الزيتون البري بني شقران بمعسكرفي الجزائر الأكبر وطنيا عربيا متوسطيا وعالميا2024
الجوف - عاصمة الزيتون في المملكة العربية السعودية
سياحة الزيتون في تركيا: رحلة عبر التاريخ، والنكهة، والثقافة
