Protocol for receiving raw table olives and their processing materials-Zaitouniate-blog

1. مقدمة:

 تعرفنا في تدوينات سابقة على  المتطلبات التنظيمية والقانونية لإدارة الجودة والسلامة الغذائية لزيتون المائدة وعلى جودة الزيتون ومواصفاتها ومتطلباتها واختباراتها. كما تعرفنا  على المخاطر الكيميائية والميكروبيولوجية و  الفيزيائية المحتمل وجودها في زيتون المائدة وعلى مصادرها ،وعلى الممارسات الضامنة لسلامة الزيتون الغذائية وعلى إجراءاتها. كما تعرفنا على الأغذية المحسسة  للزيتون وعلى وسم تغذوي للزيتون للمعانين من الحساسية. و سنتعرف في هذه التدوينة على بروتوكول إستلام زيتون المائدة الخام ومواد تصنيعه.

    2. بروتوكول إستلام زيتون المائدة الخام ومواد تصنيعه:

1.2.استلام الزيتون الخام 

في منشأة التجهيز، يجب على المصنعين تقييم الزيتون الخام من حيث الصنف والنضج والسلامة قبل استلامه كما يستفسروا من المزارعين عن   المعلومات المدونة في الجدول 1 في كل دفعة زيتون أو حمولة ترد لمصنعهم.

- يتم الإستلام إما في صناديق مفتوحة أو سائبا بكميات كبيرة

 - فحص وتفتيش وسائل نقل الزيتون إلى المصانع: تسجيل الشهادة أو شهادة التصريح بالشحن والتنظيف السابقين في حالة النقل بكميات كبيرة أو النقل في الحاويات التي يمكن استخدامها لمنتجات أخرى.

- التسجيل: تاريخ الدخول، المالك، الوزن، نوع الزيتون، الصنف، متوسط ​​درجة النضج (خاصة بالنسبة للزيتون الأخضر)، متوسط ​​حجم الثمار، نسبة الثمار غير القابلة للتخليل (زيتون طري أو رخو، جاف، ذابل أو خشن، منتفخ، تالف، وجود مواد غريبة، إلخ. .)

 - التحقق من وتسجيل تاريخ الجني، وشهادة المعالجات التي يقوم بها مزارع الزيتون، ونظام الزراعة المطبق: لا يوجد ري أو ري وفي هذه الحالة يدكرنظام الري المستخدم.

جدول1: بروتوكول إستقبال زيتون المائدة الخام

2.2. استلام مواد الخام الأخرى

 تسجل وتستلم مواد الخام الأخرى ويتم التحقق من مطابقة مواصفاتها لدفتر الشروط كما هو موضح في الجدول أدناه

جدول (2): مواد الخام الأخرى الواجب إستلامها في مصنع الزيتون