Applying the HACCP system to receiving olives, chemicals, and packaging materials-Zaitouniate-blog

 1.2. استقبال الزيتون

 المخاطر:

-المادية: المواد الغريبة

 - البيولوجية: وجود الكائنات الحية الدقيقة أو الطفيليات؛ الحشرات

 - المواد الكيميائية: الملوثات (آثار زيوت التشحيم، زيوت المحركات، مخلفات المبيدات، إلخ).

 التدابير الوقائية:

 - معلومات لمزارعي الزيتون.

 - موافقة مورد الزيتون.

 - الإشتراط على مزارعي الزيتون الإعلان والتصريح عن العلاجات التي تم إجراؤها ووقت تطبيقها في بستان الزيتون الخاص بهم: الصحيات النباتية (Phytosanitaires)، منشطات الأيض، مواد إزالة التسوس، مبيدات الأعشاب الضارة، الأسمدة.

 - تدريب الموظفين على المراقبة.

النقاط الحرجة (CCP) للإتقان:

 - المراقبة البصرية والتحليلية لوجود الملوثات، ومراقبة الإعلان عن علاجات بستان الزيتون.

العتبات الحرجة:

 - وفقًا لقواعد البلد الموجه له المنتج وكذلك المعايير الدولية: معايير الدستور الغذائي والمعايير التجارية للمجلس الدولي للزيتون والمتعلقة بزيتون المائدة.

 نظام مراقبة لكل نقطة حرجة CCP:

 - برنامج تدريبي للفنيين في الصناعة والمسؤولين عن استلام دفعات الزيتون للقبول أو الرفض.

 - برنامج تدريبي لفنيي الصناعة المكلفين باستلام دفعات الزيتون للحصول على التفسير الصحيح لشهادات العلاجات الزراعية المقدمة من الموردين.

 التدابير التصحيحية:

 - رفض دفعة الزيتون غير المطابق للمواصفات

 - سحب موافقة المورد.

2.2. استقبال الكيماويات ومواد التعبئة والتغليف:

 التدابير الوقائية:

- وضع دفتر شروط للمواد الخام من النوعية الغذائية

 - يجب أن تمتثل المواد الخام ومواد التعبئة والتغليف والمواد الأخرى للمواصفات الفنية المثبتة في دفتر الشروط

 - في حالة عدم وجود دفتر الشروط، يجب على المورد إصدار شهادة تحليل أو شهادة الغذائية (المواد دات الصلة بالمواد والسلع الغذائية).

 - شهادة الموردين.

التدابير التصحيحية:

 - رفض المواد الخام أو العودة إلى المورد (Restitution)