1. مقدمة:
تعرفنا في تدوينات سابقة على نظام الهاسب (HACCP) ؟ وماهي مبادئه السبعة ؟ و على المتطلبات التنظيمية والقانونية لإدارة الجودة والسلامة الغذائية لزيتون المائدة وعلى جودة الزيتون ومواصفاتها ومتطلباتها واختباراتها. كما تعرفنا على المخاطر الكيميائية والميكروبيولوجية و الفيزيائية المحتمل وجودها في زيتون المائدة وعلى مصادرها ،وعلى الممارسات الضامنة لسلامة الزيتون الغذائية وعلى إجراءاتها. كما تعرفنا على الأغذية المحسسة للزيتون وعلى وسم تغذوي للزيتون للمعانين من الحساسية وعلى اشتراطات مياه مبنى مصنع الزيتون الى جانب البرامج التدريبية الضرورية لتحسين جودة الزيتون وسلامته . و سنتعرف في هذه التدوينة على تطبيق نظام الهاسب على تعبئة وتكييف الزيتون المعالج
2. تطبيق نظام الهاسب على تعبئة وتكييف الزيتون المعالج
. التكييف أو التعبئة
الأخطار:
- مادية: كسر الزجاج في
حالة استخدام الجرار الزجاجية.
- مادة كيميائية: في حالة عدم الامتثال
لقواعد النظافة أو استخدام مواد غير غذائية.
- ميكروبيولوجية: احتمال حدوث تلوث
ميكروبي في حالة عدم كفاية العبوة للتغليف أو عدم كفاية قيم الأس الهيدروجيني، أو
الحد الأدنى لمؤشر الحموضة في حامض اللبنيك أو تركيز كلوريد الصوديوم.
التدابير
الوقائية:
- برنامج ممارسات التداول الجيدة
- برنامج قواعد النظافة والتنظيف والتطهير وكذلك
الاحتياطات الواجب اتباعها
- متطلبات شهادة الغذاء للتغليف
- الحفاظ على مستوى درجة الحموضة، وتركيز كلوريد
الصوديوم ومؤشر حامض اللبنيك
- التحكم في غلق العبوة وكفاءة
أنظمة شفط الفراغ عند استخدامها.
النقاط الحرجة (CCP) لإتقانها:
- وجود الملوثات
- قيم الرقم الهيدروجيني، الحد
الأدنى من حموضة حمض اللبنيك وتركيز كلوريد الصوديوم.
العتبات الحرجة:
- أنشئت في برنامج النظافة
والمناولة على أساس نظام تكييف المستخدم
- قيم الرقم الهيدروجيني، الحد
الأدنى من حموضة حمض اللبنيك وتركيز كلوريد الصوديوم وفقا للقيم الحدية المحددة
لمنتج الاستخدام النهائي المعني.
تدابير الرصد لكل CCP:
- التحقق من التطبيق الصحيح
للإجراء الداخلي في حالة كسر الزجاج
- التحقق من تطبيق برامج النظافة للأجهزة
المستخدمة
- التحقق من تسريب العبوة
- التحقق من مطابقة العبوة مع مواصفات دفتر
الشروط
- مراقبة مستوى درجة الحموضة وتركيز كلوريد
الصوديوم.
التدابير
التصحيحية:
- استعادة قيمة الرقم الهيدروجيني،
ومؤشر الحموضة الدنيا لحمض اللبنيك وتركيز كلوريد الصوديوم.
- استعادة الظروف النظافة الصحية.
- استعادة الظروف الجيدة لإحكام
غلق العبوة.
- رفض التغليف غير المتوافق
وسحب الموافقة من المورد.
- استعادة ممارسات المناولة
الجيدة.
تعليقات
إرسال تعليق