7-stages-of-extra-virgin-olive-oil-(EVOO)-production:-learn-about-them-Zaitouniate-blog
1. مقدمة:
تعرفنا في تدوينات سابقة على مخلفات الزيتون ومصادرها ومصطلحاتها ومختصراتها ومجالات استخدامها و على أثارها البيئية على الجو والتربة والمحاصيل وعلى موارد المياه والحياة المائية. وسنتعرف في هذه المقالة على مراحل إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO).
2. مراحل إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) :
في كل محصول إنتاجي لزيت الزيتون، تتم المراحل التالية:
1.- قطف الزيتون ونقله.-
وهي واحدة من أهم المراحل ، حيث يجب
أن يتم ذلك عندما يكون الزيتون في نقطة نضجه المثالية، والتي تختلف حسب الصنف والمناخ وعوامل أخرى ،ويمكن
تنفيذ مهمة الحصاد هذه يدويًا أو بواسطة وسائل الحصاد الميكانيكية .
بمجرد قطفها توضع في الصناديق
المناسبة وتحمل على الجرارات ليتم نقلها إلى معصرة الزيت (المصنع الذي يتم فيه
استخراج الزيت) حيث يتم تفريغها في الحوض، وتبدأ عملية تجهيز الزيتون على الفور
ودون تأخير.
2.-
فصل الأوراق وغسل الزيتون
بمجرد دخول الزيتون إلى معصرة الزيتون، يتم غسله وتنظيفه عبر عمليات مختلفة تبلغ ذروتها بإزالة جميع الأوراق والأغصان والأعشاب الضارة التي قد تحملها، مما يتركها نظيفة تمامًا لعملية الاستخلاص.عادة، يتم التحكم في عملية التنظيف هذه تلقائيًا من خلال استخدام تقنيات مختلفة مدعومة بأجهزة استشعار للمستوى تعتمد على العوامات، والتي تتحرك مع سطح السائل.
3.- التكسير أو الطحن.
في هذه المرحلة من العملية، ما يتم تحقيقه هو، من خلال مستويات مختلفة من الضغط، الحصول على عجينة ذات قياس حبيبي محدد لضمان فصل الزيت عن اللب. في هذه المرحلة يجب أن نكون حذرين للغاية لأنه إذا كان الطحن مفرطًا، عادة ما يتكون مستحلب (معجون متجانس)، حيث يكون فصل الزيت لاحقًا أكثر تعقيدًا وتعقيدًا.في هذه المرحلة، يتم التحكم في العملية من خلال نظام تحكم آلي يتحكم في قياس الحبيبات ومتغيرات درجة الحرارة للخليط.
4 -استخراج الزيت.-
من خلال نظام آلي بالكامل، يعمل عند
درجة حرارة أقل من 19 درجة مئوية، يتم الحصول على الزيت. أفضل زيت يستخرج من
الزيتون المطحون في 20 دقيقة.
الطريقة المستخدمة في الاستخلاص
المذكور هي الطرد المركزي حيث يتم إخضاع العجينة لفعل قوة الطرد المركزي التي تسبب
فصل المكونات المختلفة بسبب اختلاف الكثافات بينها.
الطريقة المستخدمة هنا هي نظام
استخلاص ثلاثي المراحل: الزيت، والثفل، والأبلشين. في هذه المرحلة، يتمحور التحكم
في العملية حول التحكم في سرعة دوران الدوار المتغيرة، التي تتم بواسطة آلية
مؤازرة، والفصل بين الأقراص.
5.-
الفصل
وفي هذه العملية يتم فصل الزيت عن
المكونات الأخرى: الثفل (بقايا النوى واللب) والألبيشين (الماء وبقايا الزيت). تتم
هذه العملية بطريقة الطرد المركزي العمودي، وبالتالي يتم الحصول على الزيت البكر
الممتاز من جهة، الذي يذهب مباشرة إلى التخزين، ومخلفين مختلفتين الثفل والزيبار.
6.- التخزين.-
في مرحلة العملية هذه، يتم تخزين
الزيت أو إيداعه في خزانات ضخمة من الفولاذ المقاوم للصدأ في انتظار تعبئته في
زجاجات. هنا تتحكم العملية باستمرار في درجة الحرارة باستخدام البيرومتر البصري،
حيث يتم قياس المستوى إلكترونيًا من خلال مستشعر بالموجات فوق الصوتية ويتم الحفاظ
على جو من غاز الأكسدة الخامل لضمان جودة ونضارة المنتج.
7.-
التجزئة والتعبئة
وربما تكون هذه هي اللحظة الأكثر
أهمية التي يجب اتباعها للحفاظ على جودة زيت الزيتون دون أي تغيير. إنها مرحلة
حرجة والتي تغلق دورة المنتج بأكملها لتتمكن أخيرًا من طرحه للبيع. يتم تنفيذ هذا
العمل وفقًا لجميع معايير الجودة المطلوبة والامتثال لها.
تعليقات
إرسال تعليق